Le gâteau appelé le « Russe » est une délicieuse pâtisserie composée de deux couches de biscuit meringué aux amandes et noisettes, enrobées d’une crème mousseline au praliné. Sa recette a été publiée pour la première fois dans le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie par Pierre Lacam en 1908, puis reprise dans le Traité de pâtisserie moderne de Darenne et Duval. En 1925, un pâtissier nommé Adrien Artigarrède d’Oloron-Sainte-Marie a ajouté sa touche secrète à ce dessert, faisant du Russe un incontournable dont la recette est jalousement gardée par sa famille.
L’origine du nom « Russe » demeure incertaine : certains racontent qu’un prisonnier russe réfugié à Oloron aurait transmis la recette, tandis que d’autres évoquent les amandes importées de Crimée ou encore l’aspect blanc du gâteau rappelant les paysages enneigés de Russie. Ce mystère entourant son appellation ajoute une part d’intrigue à cette douceur culinaire.
Avec son histoire riche et ses saveurs exquises, il n’est pas étonnant que le gâteau Russe soit susceptible de revenir sur le devant de la scène gastronomique. Peut-être grâce à des passionnés comme Mercotte qui contribuent à mettre en lumière des trésors sucrés tels que celui-ci.