Procurez-vous un beau potiron bien mûr sur le marché, ainsi qu’un talon de jambon de Paris chez votre boucher, 200 g de comté et un pot de crème fraîche chez votre fromager. Préchauffez votre four à 240°C (th 8/9). Munissez-vous d’un grand couteau robuste et découpez un couvercle dans la partie supérieure du potiron. Assurez-vous qu’il soit suffisamment large pour pouvoir retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe.
Nettoyez soigneusement les graines, puis faites-les bouillir pendant 5 minutes avant de les égoutter, de les sécher et enfin de les griller dans une poêle. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dégraissez le talon de jambon et coupez-le en petits dés. Faites de même avec le comté.
Dans un récipient, mélangez le jambon, le comté, la crème fraîche et les graines grillées du potiron. Assaisonnez avec du poivre et de la muscade – évitez le sel en raison du fromage salé et du jambon déjà assaisonné. Versez ce mélange dans le potiron puis replacez son chapeau.
Enveloppez soigneusement le potiron dans plusieurs couches d’aluminium : disposez d’abord 3 ou 4 feuilles, placez-y ensuite le potiron en relevant tout excès pour bien appliquer sur les parois avant de continuer l’emballage. Placez le potiron dans la lèchefrite du four, ajoutez un peu d’eau et enfournez-le pendant au moins 2 heures. Il sera prêt quand la lame d’un couteau s’y enfoncera facilement.
Sortez-le délicatement (en portant des gants !), retirez légèrement l’aluminium puis servez tel quel sur la table. À chaque convive ensuite touiller pour savourer à la fois la crème au fromage/jambon et la chair fondante.